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Cavatappi
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Tortelli dolci di Natale
Per l’impasto:
farina bianca gr.500 3 uova zucchero gr. 300 strutto gr. 100 la scorza di 1/2 limone grattugiato. 1/2 dose bertolini (o un po’ di lievito per dolci) liquore Sassolino per il ripieno: castagne secche gr.300 noci con guscio gr.300 marmellata mista gr. 250 saba gr.250 cioccolato fondente gr.100 uvetta sultanina gr. 70 liquore Sassolino Pangrattato (2 cucchiai) Caffè macinato fine (2 cucchiai) Mettere a bagno per tutta la notte le castagne in acqua fredda. Il giorno dopo lessarle e poi passarle al setaccio. A questo composto aggiungere la marmellata, la saba, il cioccolato, l’uvetta, il caffè in polvere e alcune cucchiaiate di Sassolino. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Sgusciare le noci e rosolarle in padella con il pangrattato (che assorbirà l’olio delle noci). Tritate le noci ed unirle con il pane e il ripieno che non dovrà risultare troppo duro. Preparare la pasta. La sfoglia non deve essere troppo sottile e deve essere tagliata in tanti rettangoli su cui verrà sistemato il ripieno. Chiudere bene i tortelli e friggerli in abbondante strutto bollente. Scolarli e passarli su carta assorbente. Sono ottimi sia caldi che freddi. Si possono ricoprire con zucchero a velo. |
