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Tortelli dolci di Natale

Per l’impasto:
farina bianca gr.500
3 uova
zucchero gr. 300
strutto gr. 100
la scorza di 1/2 limone grattugiato.
1/2 dose bertolini (o un po’ di lievito per dolci)
liquore Sassolino
per il ripieno:
castagne secche gr.300
noci con guscio gr.300
marmellata mista gr. 250
saba gr.250
cioccolato fondente gr.100
uvetta sultanina gr. 70
liquore Sassolino
Pangrattato (2 cucchiai)
Caffè macinato fine (2 cucchiai)

Mettere a bagno per tutta la notte le castagne in acqua fredda. Il giorno dopo lessarle e poi passarle al setaccio.
A questo composto aggiungere la marmellata, la saba, il cioccolato, l’uvetta, il caffè in polvere e alcune cucchiaiate di Sassolino. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo. Sgusciare le noci e rosolarle in padella con il pangrattato (che assorbirà l’olio delle noci). Tritate le noci ed unirle con il pane e il ripieno che non dovrà risultare troppo duro. Preparare la pasta. La sfoglia non deve essere troppo sottile e deve essere tagliata in tanti rettangoli su cui verrà sistemato il ripieno. Chiudere bene i tortelli e friggerli in abbondante strutto bollente. Scolarli e passarli su carta assorbente. Sono ottimi sia caldi che freddi. Si possono ricoprire con zucchero a velo.
 
 
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