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Cavatappi
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Passatelli in brodo
Ingredienti : (dose per quattro persone)
Formaggio grana grattugiato gr. 120 Pane grattugiato (ottenuto da pane bianco senza crosta ) gr.120 Noce moscata Uova n. 3 Sale Brodo di carne Lt. 1,200 Scorza di limone grattugiata (un limone piccolo ) Rompere in una terrina le uova intere, grattugiarvi sopra un poco di noce moscata , scorza di limone e sale, sbatterle con una forchetta poi aggiungere il grana grattugiato e il pane. Mescolare bene, amalgamando alla perfezione gli ingredienti. A lavoro terminato, l’impasto dovrà essere un poco più sodo di un purè di patate. Se invece fosse riuscito troppo morbido, unire un poco di pane grattugiato, se troppo sodo un goccio di brodo. Porre a scaldare il brodo, fare un rotolo con la pasta dividendola in 3 o 4 parti. Inserire una porzione per volta nell’apposito cilindro. Chiuderlo, avvitando il coperchio e girare la maniglia del torchietto. Si otterranno tanti cilindretti da tagliare nella lunghezza desiderata, con un coltello, alla base del torchio. Questi appena il brodo sarà in ebollizione, si faranno cadere nella pentola. Appena i passatelli affiorano in superficie , dopo qualche minuto di cottura si possono servire subito, ben caldi, con formaggio grana grattugiato a piacere. |
